Nos canards sont élevés en plein air selon des règles strictes de notre groupement de producteurs et préparés dans le respect des recettes traditionnelles du Sud-Ouest. Nos produits foie gras, magret et autres spécialités, sont certifiés selon l’IGP canard à foie gras du Sud-Ouest ce qui en garantit l’origine et l’ancrage dans notre territoire d’Occitanie.
Première participation à Circuits-Courts en 1987.
Quelques-uns de leurs produits
- Foie gras de canard entier du Sud-Ouest
- Bloc de foie gras de canard du Sud-Ouest : mi-cuit, mi-cuit au poivre, mi-cuit au piment d’Espelette.
Le foie gras de canard est disponible sous différentes formes et conditionnements, selon son mode de cuisson et de transformation.
Le foie gras cru est un produit brut, non cuit, prêt à être préparé. Il est principalement utilisé dans les préparations maison, comme les terrines ou escalopes poêlées.
Le foie gras mi-cuit est pasteurisé à une température inférieure à 100°C. Une cuisson lente pour préserver toutes les saveurs et arômes du foie gras pour une texture moelleuse et un goût raffiné. Peut être servi sur des tranches de pain de campagne.
Le foie gras en conserve est cuit à une température plus élevée (stérilisation) que le foie gras mi-cuit ce qui permet une conservation plus longue. Il peut être servi sur du pain grillé et accompagné d’une confiture d’oignons ou d’un chutney.
- Pâté de foie de canard du Sud-Ouest
- Pâté au foie de canard du Sud-Ouest
- Cou de canard farci au foie gras de canard
- Gésiers de canard confits
- Rillettes de canard du Sud-Ouest
- Terrines
- Magret de canard du Sud-Ouest : frais, fumé
- Cassoulet au confit ou aux manchons de canard
- Confit de canard du Sud-Ouest
